Антон Глибин, генеральный директор компании Sanerity, проекта финансово-инвестиционного холдинга «Лидер Консалт», выступил спикером на тематическом заседании клуба «Ресторатор» по теме кейтеринга, организованном издательством «Фонтанка.ру».
Заседание провёл Дмитрий Грозный — один из самых авторитетных экспертов в ресторанной отрасли, автор серии интервью с великими шефами, включая Алена Дюкасса, Пьера Ганьера, Мишеля Бра, Мауро Колагреко и других.
Спикеры обсуждали, чем кейтеринг отличается от ресторанного бизнеса, какие трудности стоят перед рынком кейтеринга, как «серые» компании портят рынок, на каких условиях формируются цены на банкеты и не напоминает ли рынок кейтеринга «пузырь».
Антон Глибин обозначил одну из главных проблем связанную с кейтерингом — рабочая сила:
«Зачастую мы слышим от многих наших клиентов, что в последнее время наблюдается отток мигрантов обратно в страны СНГ. В Узбекистане, например, создаются условия для удержания рабочей силы внутри страны. Кроме того, немаловажную роль играют плотные и тёплые отношения Узбекистана с Кореей. Поэтому трудоспособные нерезиденты всё чаще выбирают азиатские страны вместо России.
В то же время популярность набирает рабочая сила из Индии. Возможно, это станет решением проблемы кадрового дефицита. Главное — помнить, что любой нанятый персонал должен соответствовать нормативным требованиям в здравоохранении: иметь актуальную медицинскую книжку, паспорт вакцинации и т. д."
Подробнее — на Фонтанка.ру
Заседание провёл Дмитрий Грозный — один из самых авторитетных экспертов в ресторанной отрасли, автор серии интервью с великими шефами, включая Алена Дюкасса, Пьера Ганьера, Мишеля Бра, Мауро Колагреко и других.
Спикеры обсуждали, чем кейтеринг отличается от ресторанного бизнеса, какие трудности стоят перед рынком кейтеринга, как «серые» компании портят рынок, на каких условиях формируются цены на банкеты и не напоминает ли рынок кейтеринга «пузырь».
Антон Глибин обозначил одну из главных проблем связанную с кейтерингом — рабочая сила:
«Зачастую мы слышим от многих наших клиентов, что в последнее время наблюдается отток мигрантов обратно в страны СНГ. В Узбекистане, например, создаются условия для удержания рабочей силы внутри страны. Кроме того, немаловажную роль играют плотные и тёплые отношения Узбекистана с Кореей. Поэтому трудоспособные нерезиденты всё чаще выбирают азиатские страны вместо России.
В то же время популярность набирает рабочая сила из Индии. Возможно, это станет решением проблемы кадрового дефицита. Главное — помнить, что любой нанятый персонал должен соответствовать нормативным требованиям в здравоохранении: иметь актуальную медицинскую книжку, паспорт вакцинации и т. д."
Подробнее — на Фонтанка.ру