Антон Глибин, генеральный директор компании Sanerity, проекта финансово-инвестиционного холдинга «ЛК МЕНЕДЖМЕНТ», выступил спикером на тематическом заседании клуба «Ресторатор» по теме «Проблемы петербургских баров», организованном «Фонтанка.ру».
Заседание клуба «Ресторатор» было посвящено проблемам, с которыми сегодня сталкиваются маленькие бары Петербурга.
Большое внимание уделили новому закону, который запрещает продавать алкоголь после 22:00 в барах площадью до 50 м², расположенных в жилых домах. Также обсудили опыт других стран, где время работы баров регулируется лицензиями, а жалобы соседей не ставят под угрозу существование заведения.
Спикеры отметили, что при сильном бренде и интересной концепции гости возвращаются, даже если бар меняет адрес, но локация всё же сильно влияет на поток посетителей.
Антон рассказал про санитарные особенности:
Заседание клуба «Ресторатор» было посвящено проблемам, с которыми сегодня сталкиваются маленькие бары Петербурга.
Большое внимание уделили новому закону, который запрещает продавать алкоголь после 22:00 в барах площадью до 50 м², расположенных в жилых домах. Также обсудили опыт других стран, где время работы баров регулируется лицензиями, а жалобы соседей не ставят под угрозу существование заведения.
Спикеры отметили, что при сильном бренде и интересной концепции гости возвращаются, даже если бар меняет адрес, но локация всё же сильно влияет на поток посетителей.
Антон рассказал про санитарные особенности:
В первую очередь — это такая узкая тема, как установление сроков годности настоек. Это очень сложный и по-прежнему открытый вопрос. По сути, все работают с нарушениями, и любая проверка Роспотребнадзора, если захочет, сможет докопаться. Второй сложный момент — когда на одном объекте разделяются юрлицо бара и кухни. ИП оформляется на кухню, потому что там более щадящая налоговая база, а ООО — на бар, чтобы получить лицензию на алкоголь. В итоге у нас, как у компании, ведущей клиента, возникают сложности, потому что документацию по ХАССП сложно прописать для двух юрлиц в одной локации. И, конечно, важно, чтобы в баре была отдельная зона для кухни: ни в коем случае нельзя резать овощи, зелень и т. д. за барной стойкой.
Ещё один важный вопрос, который затронули за столом, — нелегальный алкоголь. По мнению собравшихся, он наносит отрасли гораздо больше вреда, чем все ограничения для легальных заведений вместе взятые.
В целом участники заседания надеются, что небольшие бары смогут не только выжить, но и развиваться, находя новые пути и решения.
Подробнее — на Фонтанка.ру
В целом участники заседания надеются, что небольшие бары смогут не только выжить, но и развиваться, находя новые пути и решения.
Подробнее — на Фонтанка.ру