В первую очередь — это такая узкая тема, как установление сроков годности настоек. Это очень сложный и по-прежнему открытый вопрос. По сути, все работают с нарушениями, и любая проверка Роспотребнадзора, если захочет, сможет докопаться. Второй сложный момент — когда на одном объекте разделяются юрлицо бара и кухни. ИП оформляется на кухню, потому что там более щадящая налоговая база, а ООО — на бар, чтобы получить лицензию на алкоголь. В итоге у нас, как у компании, ведущей клиента, возникают сложности, потому что документацию по ХАССП сложно прописать для двух юрлиц в одной локации. И, конечно, важно, чтобы в баре была отдельная зона для кухни: ни в коем случае нельзя резать овощи, зелень и т. д. за барной стойкой.