Антон Глибин, генеральный директор компании Sanerity, проекта финансово-инвестиционного холдинга «Лидер Консалт», выступил спикером на тематическом заседании клуба «Ресторатор» на тему: как устроен бизнес загородных ресторанов, организованном издательством «Фонтанка.ру».
Спикеры обсуждали сезонность ресторанного бизнеса. Многие сошлись во мнении, что несезон необходим, так как в это время сотрудники могут обучаться, ходить в отпуска и т. д.
Подняли вопрос: что нужно гостям за городом? Если рядом с загородным рестораном есть жилые дома, то чаще у их жителей либо есть свои шеф-повара, либо они предпочитают кухню попроще.
Обсудили, как меняется рынок. Насущным вопросом стал вопрос кадров: зарплаты официантам и поварам регулярно повышают, но дефицит кадров всё равно сохраняется. Как отметила Ксения Бабина, владелица ресторана «В чаще»:
«Если линейный повар уходит в курьеры, то потом он никогда не вернется в свою профессию. Он лучше по сугробам пойдет»
Кроме того, загородные проекты обязательно должны учитывать природное окружение. По этому поводу высказался Антон Глибин:
«СанПин един для всех, но у загородных ресторанов есть своя специфика с точки зрения санитарии. В первую очередь, это необходимость акарицидной обработки против клещей. Она должна проходить ежегодно в апреле — мае и обязательна не только для ресторанов, но и, к примеру, для детских садов. Самостоятельно её сделать сложно, поэтому некоторые заведения либо не занимаются ей вовсе, либо делают очень поверхностно»
Фото: Роман Киташов / «Фонтанка.ру»
Подробнее — на Фонтанка.ру
Спикеры обсуждали сезонность ресторанного бизнеса. Многие сошлись во мнении, что несезон необходим, так как в это время сотрудники могут обучаться, ходить в отпуска и т. д.
Подняли вопрос: что нужно гостям за городом? Если рядом с загородным рестораном есть жилые дома, то чаще у их жителей либо есть свои шеф-повара, либо они предпочитают кухню попроще.
Обсудили, как меняется рынок. Насущным вопросом стал вопрос кадров: зарплаты официантам и поварам регулярно повышают, но дефицит кадров всё равно сохраняется. Как отметила Ксения Бабина, владелица ресторана «В чаще»:
«Если линейный повар уходит в курьеры, то потом он никогда не вернется в свою профессию. Он лучше по сугробам пойдет»
Кроме того, загородные проекты обязательно должны учитывать природное окружение. По этому поводу высказался Антон Глибин:
«СанПин един для всех, но у загородных ресторанов есть своя специфика с точки зрения санитарии. В первую очередь, это необходимость акарицидной обработки против клещей. Она должна проходить ежегодно в апреле — мае и обязательна не только для ресторанов, но и, к примеру, для детских садов. Самостоятельно её сделать сложно, поэтому некоторые заведения либо не занимаются ей вовсе, либо делают очень поверхностно»
Фото: Роман Киташов / «Фонтанка.ру»
Подробнее — на Фонтанка.ру